Stylishbeeld-foodspots
Food en media

Kvæfjordkake


Deze heerlijke meringuecake is een zoet pareltje uit Noorwegen. Ik vond een recept op https://www.foodiesmagazine.nl, en daar heb ik mijn eigen versie van gemaakt.

Ingrediënten cake:
125 gram kristalsuiker
110 gram roomboter (kamertemperatuur)
3 eetlepels melk
5 eierdooiers (maat M)
150 gram tarwebloem
bakpoeder

Eiwitmeringue:
5 eiwitten (maat M)
200 gram kristalsuiker
circa 40 gram amandelschaafsel

Custard-vulling:
2 eidooiers
50 gram kristalsuiker
2 eetlepels maizena
400 ml volle melk

vanillestokje

2 theelepels citroenrasp

 

250 ml slagroom


Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 165°C. Splits 5 eieren, zodat je een bakje eigeel en een apart bakje eiwit krijgt. Let op dat er geen eigeel bij het eiwit komt. Meng de boter met 125 gram kristalsuiker, 3 eetlepels melk en 5 eierdooiers. Mix het in de mixer tot een homogeen geheel. Mix hierna 150 gram tarwebloem en een ruime theelepel bakpoeder door het mengsel. Klop de 5 eiwitten in enkele minuten stijf in een schone, droge kom, terwijl je langzaam de 200 gram kristalsuiker toevoegt. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en spatel het cakedeeg erop. Spatel het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer een halve centimeter dik. Spatel het eiwitschuim op het cakedeeg en verdeel het. Strooi het amandelschaafsel op het eiwitschuim en zet ongeveer 35 minuten in de oven. Maak ondertussen de custard-vulling. Verwam een pannetje met 400 ml melk op matig vuur en roer er wat merg van een vanillestokje doorheen. Meng 2 eidooiers met 50 gram kristalsuiker, 2 eetlepels maïzena en 2 theelepels citroenrasp. Roer door tot een homogene massa. Giet de verwarmde melk erbij er roer goed door. Giet het geheel weer terug in het pannetje en laat ca. 10 minuten indikken op matig vuur. Blijf af en toe roeren. Laat zowel de vulling als de cake volledig afkoelen. Klop dan de slagroom stijf en roer deze door de custard-vulling. Snijd dan de cake langs de lengterichting doormidden. Breng de custard-vulling aan op 1 helft van de cake en leg daar de andere helft bovenop (de meringue aan de bovenkant).

Serveer: 

Snijd de cake in plakjes en serveer bij de koffie/thee.

 

E-mailen